the one salad

Det är lätt att fastna i en bra maträtt och nu har vi fastnat i en sallad.

Det började med att vi blev bjudna på en liknande sallad hemma hos vänner, och nu har mango och avokado tagit över vår mat-inspiration. På olika sätt har vi varierat den med allt vår älskade trädgård erbjuder allt eftersom saker mognar. Men vi har också haft olika tillbehör och andra delar av måltiden för att komplettera vår sallad...

Till saken hör också den fantastiska lilla grönsakshandeln Floda Frukt&Grönt. Ett litet enmansföretag vid det lilla torget i Floda, som trots att det ligger intill en ICA-butik lyckats skapa sig en egen nisch i grönsakshandeln. Dels finns här lite udda frukter och grönsaker, dels följer det säsong så mycket mer än vad ICA gör. Det är här vi upptäckt honungsmango. Det finns bara ibland, men det är magi att använda en honungsmango i den här salladen. Faktiskt. Men "vanlig" mango är också fantastiskt! (Fairtrade så klart!)

Så den Perfekta Salladen Som Funkar Till Allt görs så här:

Tärna mango, avokado och halloumi (om stek- eller grillmöjligheter saknas - t ex när man är på tältsemester - använd mozzarella) i lika stora bitar. Lite olivolja och lite peppar är alltid trevligt att ha på.

Blanda i lite till vad du vill. I versionen vi blev bjudna på fanns bitar av serrano-skinka. Det har vi också skurit i ibland. Vi har haft tärnat rökt kött i, eller grillat kött/ korv/ kycklingfilé till. Vi har blandat i grönsallad och körsbärstomater, sockerärta och rädisa... allt eftersom det har mognat ute i trädgården. Nu har vi börjat hälla rostade solroskärnor i salladen också. Jag kommer även att prova papaya som jag redan vet går bra med avokado.

Ibland är det bara sallad till middag. Ibland är det sallad som tillbehör till en köttbit. En kväll var salladen en av många smårätter på ett plockmatsbord. Godast av allt var när vi åt den till varmrökt lax.

kall sås

I blog-följetongen "Lisa leker med maten" har vi idag kommit fram till avsnittet kall sås.

Kall sås kan man ha till allt. Doppar man saker i den kallas den dipp, lägger man den intill maten på tallriken heter det sås, häller man den på salladen säger folk dressing. I torpet geggar vi gärna ihop geggor att ha till mat och jag har redan skrivit om hur man kan göra geggamoja av crème fraiche och fetaost. Det är en av våra bästa kalla såser.

Sen fick vi besök av J som åt middag här och vi värmde laxbitar i ugnen. Till laxen åt vi potatis och kall sås och J rörde ihop crème fraiche med (håll i er nu) ... MANGO CHUTNEY!

Lax med Chutneymoja (Det är så den heter nu) var en smaksensation och vi lovade oss själva att äta Chutneymoja till allt Chutneymoja vore gott till. Det har tyvärr lett till att vi kommer att drabbas av skörbjugg snart då Chutneymoja, liksom feta-geggamojan går att äta till allt.

I kväll åt vi den till grillat kött. När jag blev snackssugen doppade jag knäckebröd (Har ni inte upptäckt Fäbodknäcke Surdeg ännu så är det också ett tips) i mojan och kunde nästan lura mig själv att jag åt chips med dipp igen... Härom dagen doppade jag en morot i Chutneymoja - Också jättegott. Som lyxig förrättsgegga på en bit pumpernickel skulle det säkert också passa.

Skyll nu inte på mig när ni blir beroende av Chutneymoja. Det var vännen J som la den på laxen...

cheesecake

Jag har blandat recept igen. Dels för att minska mängden socker som vanligt (även om vi just nu fuskar hejvilt med dietandet), dels för att förra varianten inte blev bra. Så jag behöll det från första receptet jag gillade, blandade med ett nytt recept och kastade mig ut... och det blev toppen! En söt, mäktig och fantastisk cheesecake! Nej förresten... inte en... TVÅ!

Så här är receptet på TVÅ cheesecakes!

Jag har inte ätit allt som saknas på bilden! Det var Tobbe som tog två bitar!

Första receptet sa tre ägg - och smakade ägg. Andra receptet sa tre äggulor... Jag gjorde två tårtor på fem äggulor och är glad att jag inte la till den sjätte...
Jag är mycket medveten om att varken digestivekex eller pepparkakor är särskilt vete- eller sockerfritt, men lite får man unna sig när man fyller år (imorgon)!

Så här gjorde jag:

Pajskal:
Krossa 18 digestivekex och 6 pepparkakor med mortelstenen i en skål.

Häll 75gr smält smör över smulorna och gegga runt.

Bred ut smulgeggan i TVÅ kakformar (Gärna öppningsbara snäppformar. Jag har bara en sån) så att det täcker botten. Grädda bottnarna på 175 grader i 10 min.

Fyllning:

900 gram Philadelphiaost (TRE familje-paket)
en kvarts dl socker och en tsk vaniljsocker
Rör ihop med elvispen.

I en annan bunke rör du ihop 2dl crème fraiche (eller Smetana) med 5 äggulor.

Blanda försiktigt ihop de två geggorna till en jämn smet (hälften av ostgeggan i taget eller så). Är du för våldsam eller geggar för länge här skär det sig på nåt märkligt vis. Det gjorde mitt första försök.

Häll ostsmet över kakbottnarna (häften i varje... duh.).

Grädda tårtorna i 175 grader i 20-25 min.

Låt svalna.

Ställ i kylen minst två timmar.

Njut med varma hallon - eller som i vårt fall - bärsås gjord på trädgårdens röda vinbär.

Jag kommer att ha lite magknip i morgon, men det var det banne mig värt!

lasagne utan lasagne

Ibland lagar jag lasagne. Utan lasagne. Återigen fanns det en gång i tiden ett recept - med ostsås i - som jag förenklade och ändrade och lekte med. Det kan du också göra, och gott blir det. När vi slutade äta en massa pasta i det här huset saknade jag min köttfärssås, så det första jag gjorde när jag hittade lasagne-idén var att laga min mumsiga köttfärssås. Jag var så stolt över min köttfärssås - den är gudomligt god. Du kan använda din köttfärssås!

Först lagar du köttfärssåsen. Jag steker lök, sen köttfärs, kryddar med timjan och peppar. Sen häller jag i tomatpuré och lite soja samtidigt som jag blandar i nån deciliter rivna morötter. Så småningom har jag i en klick Smetana eller lite grädde och sen kryddar jag efter smak och hittar ibland på tokigheter som att ha i soltorkad tomat eller paprika eller svamp eller... nåt annat. Men du gör som sagt din köttfärssås som du vill.

Sen skär jag en zucchini på längden med en osthyvel. Den första helgröna strimlan slänger jag. Dessa breda zucchiniremsor är dina "lasagne-plattor".

"Ostsåsen" är ett minne blott - Jag gör Klägg. Jag blandar riven, lagrad, stark ost och en burk Smetana. Det ska vara massor av ost. Dubbelt så mkt riven ost som Smetana (Det går bra med Crème Fraiche också, men jag tycker Smetana är godare). Sen täcker jag botten i en gratängform med zucchiniplattor. På det brer jag ut ett lager ostklägg, sen köttfärssås på det. Sen gör jag dessa tre lager en gång till. Längst upp strör jag mer riven ost.

Sen in i ugnen på 200 grader i 30-40 minuter beroende på storlek och tjocklek.

Variationer: Jag gör gärna olika "teman" på den här. Fetaost i ostgeggan om jag haft en massa soltorkade tomater i köttfärssåsen. Kanske mozzarella på toppen i stället för samma ost du hade i klägget? Eller en svamplasagne, med champinjoner i köttfärssåsen och kantareller längst upp på toppen. Till svampen är det ännu godare om osten har rejält med smak. Så som du ser kan du göra som du vill. Gott blir det i alla fall.

rabarberchutney

Många har mycket rabarber. Många gör mycket paj. Förra sommaren åt vi en hel massa rabarberpaj (och blandade gärna rabarber och jordgubbar i pajen. Mums!) Men i år har vi dragit ner en hel del på mycket och både vetemjöl och socker i en paj verkade bara betyda ont i magen. Så i år har jag gjort rabarberchutney. Den har man sedan till allt grillat (som vi äter en hel del av) och man tar bara en tesked eller så till varje måltid. Flera gäster har tittat skeptiskt på den brunröda sörjan innan de provat. Sen har de smakat, och genast bett mig om receptet. Tja, första gången jag gjorde det följde jag Vår Kokboks recept, men bara minskade på sockret (från 6 dl till 4 dl. Hur man kan rekommendera än sötare än hur min blev förstår jag inte!). Nu har jag mixtrat med mängder igen, så även om alla ingredienser utom en är desamma, så är mängderna annorlunda. Och koktiden. Här är visalisas rabarberchutney:

1 liter hackad rabarber i tärningsstora bitar.

2 stora (eller fyra vintersmå) rödlökar finhackade

2 dl socker (ska prova 1,5 dl nästa gång - och råsocker)

1/2 dl flytande honung

1 dl vatten

2 msk ättika

1/2 tsk vitpeppar

1 tsk mortelkrossad kryddpeppar (De lite större bitarna blir glada överraskningar i chutneyn!)

1 tsk kanel

Häll alla ingredienser i en gryta och koka upp under lock. Låt puttra i 40-50 minuter. Den ska inte vara varken för reducerad eller för vattnig. Värm rena glasburkar (Det blir en dryg liter chutney) i ugnen medan chutneyn kokar. Inte tokvarmt, men så att burken inte spricker när du häller i den varma chutneyn.

Låt svalna på köksbänken och förvara sedan i kylen. Tre grillmiddagar med vänner senare är den slut och du måste göra en sats till...

kålslå

...eller cole slaw som det egentligen heter. Det är vansinnigt gott till grillat kött och är vansinnigt lätt att göra. Det finns tusen varianter och vid det här laget är min variant nån slags kompromiss mellan flera olika recept och numera geggar jag ihop den på känsla...

Mitt grundrecept lyder så här:

Strimla ett halvt vitkålshuvud pyttetunt och nästan som om det är rivet snarare än skuret...

Klägga på en burk Smetana.

Sen en rejäl klick (0,75 dl ca) äkta majonäs

och så en matsked Dijonsenap på det.

Och så lite nymald peppar.

Gegga ihop.

I denna coleslaw brukar jag också blanda i (beroende på vad vi ska äta till)

- lite finstrimlad paprika

- lite hackad rödlök

- lite rivna morötter...

Kålslån funkar lika bra dagen efter man lagat den, och täcker man över den ordentligt är den jättegod även på den tredje dagen.

klägg

Ni verkar gilla recept, så här är min andra sommarklassiker - feta-klägg.

Detta klägg går att avnjutas till grillat, till ugnsgrönsaker, i äggröra till bacon, till melon och skinka, till räkor, som dipp till snackset, till... allt. Njä, kanske inte till gräddtårta. Jag har till och med stött på klägg (efter tips från mig) som mellanlägg i en smörgåstårta och himmel så gott det var!

Klägg tillagas så här:

Smula sönder innehållet i ett paket fetaost med en gaffel.

Häll över en burk crème fraiche, Smetana eller gräddfil (smaken är som baken - delad. I det här hushållet tror vi på Smetana). Gegga ihop. Det ska vara lite klumpigt.

Tillsätt lite svartpeppar, lite ört-som-passar-till-det-du-serverar eller inget alls.

Servera till vad som helst.

Oftast äter vi klägg till den klassiska rätten "en köttbit och lite grönsaker". Min senaste idé är att använda klägg, avocado och räkor i en shrimp cocktail-aktig förrätt. Äter man inte vitt bröd vinner man en massa uppfinningsrikedom och får galet god mat på köpet.

orgasmsallad

Ett tecken på att sommaren verkligen är här är att Älskling och jag åt bästa sommarsalladen igår. Första gången jag gjorde den här döptes den till Orgasmsallad baserat på de ansiktsuttryck folk runt bordet fick när de smakade.

I sommarvärme är den läskande, lite salt, lite söt och lite matig. Precis det där man behöver när kroppen är svettig, hjärnan överhettad och semesterkänslan total.

Så här gör jag vår orgasmsallad:

Ungefär lika stora tärningar av 1/3 fetaost och 2/3 vattenmelon.

Rosta en näve pinjenötter i liten teflonpanna (Det här går fort! Ruska pannan så att nötterna inte fastnar, bara tills de börjat mörkna lite eller tills det doftar rostat, men inte bränt, i köket) och strö de rostade nötterna över salladen.

Vill man spejsa till den lite ytterligare är några rivna blad färsk bredbladig persilja och/ eller färsk basilika också välkommet i skålen.

Varsågoda! Bästa. Sommarlunchen. Nånsin.

Passar även jättebra till grillat och hårt kryddat kött.

sockerfri pannacotta

Jag har inte varit riktigt så strikt som jag borde för att gå ner i vikt som jag gjorde i början, men min kropp mår väldigt mycket bättre av LCHF-dieten. Då vi firar extra goda middagar med sockerfri pannacotta till efterrätt och jag tjoat lite lyckligt om hur gott det är då och då, har ett par vänner bett om receptet... Nu blir det så där svårt igen - Jag är dålig på recept. Jag börjar med ett recept och sen leker jag med det. Fyra middagar senare är receptet ett minne blott och det jag lagat är "nästan" det där som stod i kokboken. Så också med pannacottan. Jag har mixtrat med mängder, med koktid, lite på en höft, med smaker, med kombinationer och med serveringsvarianter. Dessutom är Sambo känslig för laktos, och laktosfri vispgrädde kommer i förpackningar om 3,3 dl... Så lite mixtrande med mängder utifrån det kändes självskrivet. Det här har lett till ett eget grundrecept som man sedan kan leka sig vidare från. Här har jag försökt att skriva ned en variant av receptet på en fet, sockerfri och helt gudomlig efterrätt så gott det går:

LIME- och CHOKLAD med HAVSSALT-pannacotta (Laktos- och sockerfri)

Fyra portioner att serveras i motsvarande whisky-glas-storlek

6,6 dl laktosfri vispgrädde (två paket)

Ca en matsked limejuice (Rejäl skvätt ur limejuice på flaska eller saften från EN lime)

Tre gelatin-blad

Fyra rutor från en Lindts Mörk Choklad Med Havssalt

En rejäl klick osaltat smör (Jag brukar använda en smörkniv i plast till chokladsmältandet - Då tar jag lika mycket smör som jag brukade ta till en limpmacka när jag åt bröd... Uppskattningsvis 1 msk eller... 12 gram? En klick.)

Vi börjar med gräddkoket för när det är klart behöver de fyra glasen med pannacotta stelna i ca 4h i kylen.

Lägg gelatinbladen i blöt i KALLT vatten.

Häll all grädden och lime i en gryta och låt koka upp under omrörning. Det här är rena rama kemi-experimentet för limen får grädden att tjockna medan den är kall, men det blir lösare och lösare ju varmare det blir. När grädden kokar och börjar höja sig i grytan - Skynda dig att dra den av plattan och rör sedan ner gelatinbladen ett i taget i den jättevarma grädden. (Krama gärna ur vattnet ur gelatinlövet, för stora vattendroppar märks i grädden). Rör lite till för att fördela gelatinet i grädden. Häll upp den varma lime-grädden i serveringsglasen och ställ in i kylen med ett lock på. Låt dem stå där i fyra timmar. Minst.

Chokladbadet:

Smält choklad och smör under omrörning över ett vattenbad. Se upp så det inte blir FÖR varmt - då blir chokladen grynig. När chokladsmeten är jämn och blank - skopa upp med sked på varje pannacotta-portion och servera genast!

Några av mina varianter på detta har varit vanilj och passionsfrukt, choklad och hallon, blåbär och choklad, lime och mango och äpple och kanel... Hittills har ALLT varit gott. Barnmatsburkar med osockrad fruktpuré ger massa spännande varianter.

Varsågoda!